飲用酒，宣傳多，天天有，時(shí)時(shí)見。酒書多，我未看。談酒史，免非議。談應(yīng)用，有益有害。問(wèn)題涉及方方面面，本文難免有片面性。
兩大酒類
1.過(guò)濾酒。如黃酒、葡萄酒、啤酒等，一般度數(shù)低。黃酒又分兩類：一為普通黃酒。一為多次發(fā)酵黃酒，即釀成黃酒后，再加酒曲和原料，再發(fā)酵過(guò)濾，反復(fù)七八次之多，使酒濃度增加，史稱“酎酒”。
2.蒸餾酒。在我國(guó)主要是白酒和酒精。歷史上也有將米酒稱為白酒，既不過(guò)濾，又不蒸餾，民間稱為甜白酒，奶酒也屬這一類。現(xiàn)在飲用的白酒又稱白干、燒酒等。按香型分能分出很多；按原料分也有很多；按售價(jià)又分有高、中、低三檔；按產(chǎn)地分，我國(guó)大部分縣市都產(chǎn)白酒，最少在兩千種以上，酒精亦為高濃度蒸餾酒。
上述兩大酒類，僅為后文敘述方便加以介紹。
中國(guó)酒簡(jiǎn)史
洋酒未作考證，葡萄酒西漢傳入，啤酒近代傳入。
黃酒始于商后期說(shuō)能夠成立。酒可能始于商帝盤庚（公元前1300~1251年），因?yàn)楣?928年在殷墟考古中發(fā)掘出較多酒器。公元前1250~1192年商朝武丁為帝，武丁妻婦好是中國(guó)第一位女統(tǒng)帥，曾用兵攻羌并取得勝利。河南歷史學(xué)者研究婦好文章較多，似應(yīng)可信。更有考古鐵證，1976年考古學(xué)家在殷墟（殷即河南安陽(yáng)）發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)了完整的婦好大墓，出土文物1928件，青銅器210件，一半以上青銅器鑄有銘文“婦好”二字，一件酒器上有“司母辛”三字，“司母”為婦好兒女，“辛”為婦好封號(hào)，說(shuō)明此墓是婦好兒女修建，其中兩件有盛酒器銘文，一為“婦好”鸮尊，一為“司母辛”四足胱，有實(shí)物，有銘文，這是商朝唯一一座時(shí)間、地點(diǎn)、人名和酒器完全一致的墓葬，故稱鐵證。
另有一旁證是《詩(shī)經(jīng)》，此書記載春秋戰(zhàn)國(guó)詩(shī)歌，酒的詩(shī)歌也較多，其中《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》有 “稱彼兕觥,萬(wàn)壽無(wú)疆”，《詩(shī)經(jīng)·周頌·絲衣》中有，“兕觥其觩，旨酒思柔”，二詩(shī)說(shuō)明，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)將酒器稱為觥，成語(yǔ)“觥籌交錯(cuò)”大概來(lái)源于此。
黃酒在多個(gè)朝代盛行，魏末晉初“竹林七賢”個(gè)個(gè)都是海量。東晉陶淵明更是飲酒成癮，想戒也不行（見陶淵明《止酒》詩(shī)）。唐代多數(shù)官員和文人飲酒成風(fēng)，李白酒詩(shī)是其代表，有人統(tǒng)計(jì)他全部詩(shī)作的六分之一是頌酒，著名詩(shī)句如“烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯”。杜甫一生艱辛，也愛(ài)飲酒，曾作《酒中八仙歌》，中有“李白一斗詩(shī)百篇”。有估計(jì)從唐到宋，歌頌飲酒的詩(shī)有五六千首。請(qǐng)酒的理由很多，接風(fēng)酒、送行酒等，古已有之，前時(shí)更盛，近年稍減，公款吃喝，五花八門，數(shù)不勝數(shù)。黃酒的釀造和應(yīng)用歷史延續(xù)至今。
蒸餾酒飲用的通稱白酒、白干和燒酒。化工和醫(yī)藥用酒精也屬蒸餾酒。蒸餾酒北宋尚無(wú)，南宋存疑，明朝萬(wàn)歷年間李時(shí)珍所著《本草綱目·卷二十五》記載黃酒和它制的藥酒有50多種。他比較詳細(xì)地記載了蒸餾酒的制造方法，他稱白酒為燒酒，說(shuō)“燒酒非古法也，至元始創(chuàng)其法”。他特別介紹制燒酒的原料（玉米萬(wàn)歷時(shí)才傳入中國(guó)，故李書不包括玉米），用玉米作為原料或原料之一的白酒歷史似不應(yīng)早于明萬(wàn)歷。質(zhì)量要求是“味極濃烈”。奇怪的是李時(shí)珍還引用比他略早的汪穎《食用本草》所載的暹羅酒，該酒是燒酒加檀香，檀香分布于泰國(guó)、印度。似可推論蒸餾酒來(lái)自國(guó)外。現(xiàn)在也有人認(rèn)為蒸餾法是中國(guó)發(fā)明，證據(jù)不夠充分，來(lái)自國(guó)外可能性較大。
酒的利用
酒的醫(yī)藥利用，似應(yīng)始于商朝。
現(xiàn)在酒精及其制劑碘酒仍在醫(yī)院廣泛使用。
酒精是一種重要化學(xué)合成原料，又作為汽油代用品，更是天然產(chǎn)物化學(xué)家提取生物的化學(xué)成分常用溶劑。
飲用酒傷身無(wú)須介紹。釀造飲酒用糧十分巨大，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)2012年我國(guó)進(jìn)口小麥、大麥、玉米約1100萬(wàn)噸，而釀飲用酒，以白酒為例，2012年釀造白酒約用1153萬(wàn)千斤。每生產(chǎn)1斤白酒需糧3斤，名酒據(jù)說(shuō)需8斤（據(jù)新華社2013年3月8日?qǐng)?bào)道）。高粱無(wú)統(tǒng)計(jì)數(shù)字，占用大量耕地毫無(wú)疑問(wèn)。
令人深思的禁酒失敗史
商人嗜酒。《史記》記載商紂“好酒*樂(lè)，嬖于婦人”“以酒為池，懸肉為林”，司馬遷認(rèn)為這是商紂亡國(guó)原因。客觀地說(shuō)是原因之一。周武王滅商后，其弟周公旦公布了中國(guó)第一部禁酒令《酒誥》，文尚存，難讀。《酒誥》規(guī)定除祭祀外，不得飲酒。決心很大，失敗亦快，諸侯結(jié)盟，哪能不大吃大喝。
另一個(gè)例子是曹操也下過(guò)禁酒令。雖然他寫過(guò)“何以解憂，唯有杜康”的《短歌行》名詩(shī)，但詩(shī)中杜康是酒名而且是低度黃酒。當(dāng)時(shí)稱此酒為“中賢人”，但對(duì)高濃度黃酒“中圣人”是下令禁止的。《三國(guó)志 徐·胡·二王傳：徐邈傳》記載，徐邈私飲至沉醉，有人告狀，曹操大怒，欲嚴(yán)懲。人問(wèn)所飲何酒，他答曰“中圣人”，經(jīng)人說(shuō)情才免于處分。很快到了魏末晉初，飲酒又大行其道，酒成了借酒避世的工具。曹操子曹植也有“樂(lè)飲過(guò)三爵”借酒消愁的詩(shī)句，曹操禁酒令短命收?qǐng)觥?/div>
俄羅斯最近也有一些限酒規(guī)定，據(jù)俄《觀點(diǎn)報(bào)》報(bào)道，該國(guó)規(guī)定從2012年7月開始，私人和商販無(wú)權(quán)售酒，僅允許大型商店銷售，并不得向未成年人售酒。向其他人售酒還規(guī)定酒精濃度不得高于16.5%，電視和媒體不得做酒廣告。
我國(guó)自八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，高檔酒價(jià)格已下降，司機(jī)飲酒開車已明令禁止。真正有一個(gè)好的禁酒效果，可能還需要一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。
