酒禮是飲酒的禮儀、禮節。我國自古有“酒以成禮”之說。《左傳》云：“君子曰：“酒以成禮，不繼以*，義也。以君成煽動，弗納于*，仁也。”“酒以成禮”，則佐禮之成，源于古俗古義。史前時代，酒產量極少，又難以掌握技術，先民平時不得飲酒。只有當崇拜祭祀的重大觀慶典禮之時，才可依一定規矩分飲。飲必先獻于鬼神。飲酒，同神鬼相接，同重大熱列、莊嚴神秘的祭祀慶典相連，成為“禮”的一部分，是“禮”的演示的重要程序，是“禮”得以成立的重依據和禮完成的重要手段。周公就曾嚴厲告誡臣屬“飲惟祀，德將無醉”。只有祭祀時才可以喝酒，而且絕不允許喝醉。
中國古代飲酒禮節
酒，在先民看來，與祭祀活動本身一樣，都具有極其神秘莊嚴的性格。釀酒只是為了用于祭祀，表示下民對上天的感激與崇敬。若違背了這一宗旨，下民乍行飲用起來，即成莫大罪過。個人如此則喪亂行德，邦國如此則敗亂絕祀。這就是“酒為祭不主飲”的道理。飲酒之前要行禮拜之禮,“拜”而后飲是象征性的儀式。表示飲者不忘先王圣訓的德義，仍將循從那“無醉”的先誡。至于是否真的“無醉”，就另當別論了。而可行的禮節還是要循的，尤其是在特定的禮儀或嚴肅的宴飲場合更應如此。后世的酒禮多偏重于宴會規矩，如發柬、恭迎、讓座、斟酒、敬酒、祝酒、致謝、道別等等。
古代飲酒禮節。主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。飲酒約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒(叫旅酬)。有時還要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。五十六個民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習俗各民族都有獨特的風格。
